秒速赛车注册:乡村基李红:凭一口川味快餐

 

 

 
 
 

 

 

 

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  一年接待超过1亿人次,22年来,她开的600家餐厅累计接待超过10亿人次。问她秘诀,她淡淡一笑,“就是做好一餐饭而已”。

  乡村基创始人李红,一个低调而有定力的人,她清晰地知道自己想要什么、不想要什么。让我们一起来走近她。

  31年前,肯德基进入中国市场,全新的快餐体验令本土餐饮人跃跃欲试。最早做中式快餐的品牌中,红高粱曾因进军北京王府井正面叫板麦当劳,而受到大量的新闻关注,创始人乔赢被冠以“中国连锁快餐领头羊”的名头。红高粱的风头一时无两,然而短短5年后就宣告破产了。

  但中式快餐并未气馁,以一种更繁盛的姿态生长着,不断有人试水。时至今日,中式快餐已细分出了多种品类,各踞一壁江山,要说市场占比谁是老大,那当属米饭快餐。

  四川是人口大省,算上重庆,整个川渝地区有1.3亿人口,秒速赛车注册:对米饭的消耗量极大。与当年红高粱的“挑战”战略不同,选择“借力”战略的乡村基在川渝地区可以说是家喻户晓。同样都开在洋快餐旁边,乡村基22年来陪伴着一代又一代人成长,创始人李红将其归结为八个字“精准定位,顺应时代”。

  李红很低调,不爱接受采访,说话时语调平缓,没有过多手势。提到为何走上餐饮这条路,她说是源于一场莫名其妙的安排。

  1996年,李红和丈夫在重庆的繁华地段开了一家餐馆,秒速赛车注册:乡村基李红:凭一口川味快餐开出600家店22年服务10亿人次起名“乡村鸡”,专营川菜。一年后,肯德基在重庆开了店,生意十分红火。一街之隔,洋快餐那边人流如织,李红也想引流,于是将菜单结构调整为西餐为主,辅以川菜,中西兼备。

  薯条汉堡都有了,但效果并不好,“你不专业的嘛,没有品牌效应,顾客不认你。”牛刀小试虽不理想,但李红从中发现了另一种商机。她发现,虽然很多人都喜欢去肯德基尝鲜,但毕竟爱吃米饭的更多,那些陪小孩去吃洋快餐的家长往往挑不到自己喜欢的饭菜。于是李红把心思又放回到了川菜上。彼时,以“红高粱”为代表的一波中式快餐正在与洋快餐的市场争夺战上此消彼长,她逆势而为,不去对杠,而是借势。

  李红总结洋快餐之所以受欢迎,一是因为好吃,二是因为环境好,简简单单的红椅白桌,不占地方坪效又高,卫生也打扫得好,而且还设有整洁明亮的免费洗手间,这样的服务令人有种宾至如归的放松感。还有至关重要的一点,麦肯的选址都在人流量最大的区域,它们开在哪儿,哪儿就是地标。

  2006年,李红将“乡村鸡”改名为“乡村基”。改名是借东风,也是为将来拓宽公司产业链做准备。

  当时,相比肯德基人均20多元的消费,乡村基的价格稳定在12元上下,只有肯德基一半多点儿的消费,而且菜式更丰富,点餐率较高的如香辣口味的泡椒滑鸡饭、宫保鸡丁饭,酸爽口味的酸菜肉丝米线,都很符合川渝地区的大众口味,还很实惠,可以无限量添饭加汤。因为毗邻肯德基,不缺引流。很快,乡村基就留住了客人。

  按常理说,乡村基应该抓住时机开始扩张了,但实际上,从1996年到2006年,乡村基只开了10家店。

  缓坡上行,李红有充足的精力去打造经营模式。做餐饮,顶重要的是食材,好吃是第一要义。李红是吃川菜米饭长大的,对大米的选择非常严格,大米要怎么洗、煮多久,都有精确的规定。她四处寻找好米,后来选中了哈尔滨的五常大米;她用油讲究,使用的泡椒均为地道的非遗产品“红珠子”;酸菜米线里的酸菜一定要老坛泡足280天。

  2010年后,乡村基走上了快车道,时至今日,乡村基及旗下品牌大米先生已开到了600家门店。食材挑剔最直接导致的就是成本增加,一年下来是个不小的数字。“高出的成本只能靠效率来消化。”李红坦然地说道,“我们要求30秒必须出餐,这也是10多年来一直不断训练磨合的结果。”

  一听到“快餐”,人们的第一印象都是廉价和没营养,吃快餐就是为了赶时间,有时间谁去快餐店?“如何让顾客喜欢来店里吃饭?”这是李红一直思考的问题,食材和口味她有信心,剩下的就要在效率和服务上下功夫。

  要想效率和效果双达标,就要做到高度标准化,十年间,乡村基的核心团队不断实验,最终形成了中央厨房调料的标准化,每天由中央厨房来统一制作酱料,配送到。